پروسه واشد دان قهوه (Washed Coffee Processing):
یکی از روش‌های اصلی فرآوری دانه‌های قهوه است که باعث تولید قهوه‌ای با طعم شفاف و روشن می‌شود. در این روش، پوسته و پالپ میوه قهوه به طور کامل از دانه جدا می‌شود. مراحل اصلی این پروسه به شرح زیر است:
- چیدن میوه‌ها (Harvesting): قهوه‌چی‌ها (کشاورزان قهوه) میوه‌های قهوه رسیده را از درختان قهوه می‌چینند. معمولاً این کار به صورت دستی انجام می‌شود تا از چیدن میوه‌های نرسیده یا بیش از حد رسیده جلوگیری شود.
- جدا کردن میوه‌های خراب (Sorting): میوه‌های قهوه پس از چیده شدن از لحاظ کیفیت بررسی و میوه‌های خراب یا نارس جدا می‌شوند.
- پوسته‌گیری (Pulping): میوه‌های قهوه به دستگاه پوسته‌گیری منتقل می‌شوند که در آنجا پوسته و پالپ (گوشت میوه) از دانه‌های قهوه جدا می‌شود.
- تخمیر (Fermentation): دانه‌های پوسته‌گیری شده در مخازن آب یا کانال‌های تخمیر قرار می‌گیرند تا باکتری‌ها و مخمرها باقیمانده پالپ را تجزیه کنند. این مرحله بسته به دما و رطوبت محیط می‌تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد.
- شستشو (Washing): پس از تخمیر، دانه‌ها به طور کامل شسته می‌شوند تا هر گونه پالپ باقیمانده از روی دانه‌ها پاک شود. این مرحله با استفاده از آب فراوان انجام می‌شود و باعث می‌شود دانه‌ها کاملاً تمیز و عاری از هر گونه مواد اضافی شوند.
- خشک کردن (Drying): دانه‌های شسته شده باید خشک شوند تا رطوبت آنها به حد مطلوب برسد. این کار می‌تواند به روش‌های مختلفی انجام شود، از جمله خشک کردن در آفتاب روی سطوح بتنی یا خشک کن‌های مکانیکی.
- پوست‌کنی نهایی (Hulling): پس از خشک شدن، دانه‌ها به دستگاه پوست‌کنی منتقل می‌شوند تا لایه نهایی از پوسته (پرگامنت) جدا شود و دانه‌های سبز قهوه به دست آیند.
- درجه‌بندی و بسته‌بندی (Grading and Packaging): دانه‌های قهوه بر اساس اندازه، وزن و کیفیت درجه‌بندی شده و سپس بسته‌بندی می‌شوند تا به بازار عرضه شوند.
تصاویر مراحل مختلف پروسه واشد دان قهوه
- چیدن میوه‌ها:
پوسته گیری:
تخمیر:
شستشو:
خشک کردن:
این مراحل نشان می‌دهد که پروسه واشد دان قهوه شامل مجموعه‌ای از عملیات‌های دقیق و زمان‌بر است که برای تولید قهوه‌ای با کیفیت بالا ضروری هستند.